Ogni due anni, SIAL – la fiera punto di riferimento internazionale per il settore del food e della ristorazione – offre un'analisi esclusiva e approfondita del mercato, per rispondere alla domanda chiave: come mangeremo?
Il rapporto sulle tendenze SIAL Insights 2026 offre diverse intuizioni, dall'innovazione dei prodotti ai cambiamenti nei comportamenti dei consumatori, risultato di tre importanti studi internazionali: lo studio Food 360™ di Kantar, condotto in esclusiva per SIAL Paris, che analizza il comportamento dei consumatori; il Global Food Innovation Barometer di ProteinXTC, specialista in innovazione alimentare e sviluppo di prodotti; e le ricerche di mercato mirate condotte da Circana.
I TREND CHE DEFINISCONO L'ALIMENTAZIONE DI DOMANI
Dal piacere alla crescente domanda di personalizzazione, dall'inclusività e dall'iper-funzionalità, i trend che emergono dal rapporto, delineando la complessità del panorama alimentare odierno, sono:
- Alimentazione sana, il carburante per un corpo ad alte prestazioni: si conferma la centralità di prodotti funzionali e alimenti scelti in base ai benefici misurabili per la salute (proteine, fibre, aumento difese immunitarie, benessere digestivo ed energia).
- Il "cervello intestinale": si ricercano cibi che contribuiscono alla salute emotiva e mentale, per un sonno migliore, la gestione dello stress, le prestazioni cognitive, l'equilibrio ormonale e l'invecchiamento sano.
- Il piacere come esperienza consapevole: i consumatori cercano sempre più esperienze sensoriali memorabili, tra consistenze inaspettate e abbinamenti sorprendenti, all'insegna della scoperta culinaria.
- L'impegno mondiale sta diventando più personalizzato: meno claim e più scelte quotidiane concrete, come prodotti dall'impronta carbonica ridotta, approvvigionamento locale, semplicità degli ingredienti.
- L'alimentazione a base vegetale entra in una nuova fase: non si limita alla sola sostituzione della carne, ma abbraccia una più ampia varietà di ingredienti vegetali, legumi e verdure come parte di una dieta flessibile ed equilibrata.
- L'individualizzazione sta diventando la nuova normalità: i consumatori cercano cibi adatti alla loro biologia personale, al loro stile di vita e alla loro età, e prodotti adattati a obiettivi nutrizionali specifici.
- La fine degli orari fissi dei pasti? Forse no, almeno in Europa, ma le abitudini alimentari stanno diventando più flessibili, con snack sani e piccoli pasti.
- Valore aggiunto accessibile: l'innovazione è sempre più focalizzata su ciò che offre un valore aggiunto; prodotti premium accessibili, formati più piccoli e soluzioni anti-spreco.
- Il digitale sta ridefinendo le scelte alimentari: social media, influencer, consigli online e servizi digital influenzano sempre più la scoperta dei prodotti, la selezione dei ristoranti e le decisioni d'acquisto.
- Innovazione inclusiva: i consumatori si aspettano che i settori alimentare e della ristorazione soddisfiano una gamma più ampia di esigenze alimentari collegate a problemi di salute, preferenze culturali e stili di vita.
INNOVAZIONE E NETWORKING A SIAL PARIS 2026
La prossima edizione è in programma dal 17 al 21 ottobre, quando si celebrerà il 30° anniversario di SIAL Innovation, vero faro per il lancio di prodotti e concetti di rottura. Con oltre 650 start-up presenti, tra cui 150 riunite nel "Villaggio Start-up", l'evento offrirà ai decision maker un accesso diretto a soluzioni tecnologiche d'avanguardia per la catena del valore. Per tutti gli operatori interessati a partecipare, è possibile registrarsi all'accreditamento stampa e professionale tramite i portali ufficiali.
Il programma dei SIAL Global Summit e dei SIAL Talks offrirà, inoltre, sessioni di approfondimento su temi cruciali, come il nutrimento di una popolazione che invecchia, l'intelligenza alimentare applicata al business e le strategie di export, fornendo le chiavi di lettura necessarie per navigare in un mercato in costante trasformazione.
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